Arda’nın Mutfağı Profiterol Pasta Tarifi 20.03.2021


  • Lezzet Kuşağı
    Ekleyen:
    1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
    Loading...
    Arda’nın Mutfağı Profiterol Pasta Tarifi 20.03.2021

    Arda’nın Mutfağı’nın 20.03.2020 tarihinde Kanal D’de yayınlanan yeni bölümünde Şef Arda Türkmen sizler için birbirinden lezzetli tarifleri hazırladı.

    Malzemeler
    • Choux Hamuru için Malzemeler
    • 100 ml. su – 1 su bardağından 3 parmak eksik
    • 100 ml. süt – 1 su bardağından 3 parmak eksik
    • 80 gr. tereyağı
    • 1 tutam tuz
    • 110 gr. un – 1 su bardağı
    • 3 – 4 adet yumurta – 200 gr.
    • Pastacı Kreması için Malzemeler
    • 2 su bardağı süt
    • 2 su bardağı krema
    • 2 adet yumurta sarısı
    • 1 + ¼ su bardağı toz şeker
    • 1 su bardağından iki parmak eksik un
    • ¼ su bardağı mısır nişastası
    • 1 yemek kaşığı tereyağı
    • 1 paket vanilya
    • 2 su bardağı mascarpone peyniri – 375 gr.
    • 15 – 20 adet çilek
    • Ganaj için Malzemeler
    • 150 gr. bitter çikolata – 1 su bardağı
    • 150 ml. krema – 1 su bardağından 1 parmak eksik
    • 30 gr. toz şeker – 1 yemek kaşığı
    • 10 gr. tereyağı – 1 tatlı kaşığı
    Yapılışı

    Choux hamuru için;
    Bir sos tenceresinin içerisine su, süt, tereyağı ve tuzu ekleyip ısıtın.
    Tereyağı eriyince içerisine unu eleyerek ilave edin ve bir spatula yardımıyla 5 dakika iyice kavurun.
    Hamurunuzu ocaktan alın ve tezgah üstü mikserinin içerisine alın.
    Tezgah üstü mikserinize çırpma ucunu takın.
    Mikserinizi çalıştırın ve hamurun ilk buharını çıkartın.
    Ardından yüksek devirde iyice çırparak içerisine teker teker yumurtaları kırın.
    Not: Yumurtalarınızı 1 dakika arayla kırın.
    Hamurunuzun koyu mayonez kıvamında olması gerekir.
    Hamurunuzun kıvamı gerektiği gibi olduğunda hazırladığınız hamurunuzu sıkma torbanızın içerisine ekleyin.
    Hazırladığınız hamuru 16 cm’lik kilitli kek kalıbına sıkın.
    Parmağınızı ıslatarak hamurunuzun üstlerini düzeltin.
    180 derecede önceden ısıtılmış fırında 50 dakika pişirin.



    Pastacı kreması için;
    Süt ve kremayı bir tencereye alıp ısıtın.
    Karıştırma kabınıza toz şeker ve yumurta sarılarını alıp iyice çırpın.
    Karışım hafif kum kıvamı alınca un ve nişastayı ilave edip karıştırmaya devam edin.
    Karışım iyice kum gibi olunca ılık olan sütlü krema karışımını, yumurtalı karışıma yavaş yavaş sürekli çırparak ekleyin ve iyice harmanlayın.
    Ardından karışımı süzgeçten geçirerek tencereye alın ve kısık ateşte sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelmesini sağlayın.
    Muhallebi kıvamına gelince karıştırma kabına alıp çırpın.
    İçerisine vanilya ve tereyağını ekleyip karıştırın kremanın üzerine gelecek şekilde streç film koyup soğumaya bırakın.
    Krema soğuyunca mascarpone peynirini ekleyin ve iyice karıştırın.
    Çileklerinizi küçük küpler halinde doğrayın.
    Krema ve çilekleri karıştırın.

    Ganaj için;
    Bitter çikolatanızı benmari olacak şekilde eritin.
    Eriyen çikolatanızın içerisine krema, toz şeker ve tereyağını içerisine ilave edip karıştırın.

    Birleştirmek için;
    Choux hamurunuz pişince iki yanından destek sağlayarak kek kalıbınızı ters olacak şekilde koyun ve 20 dakika soğumaya bırakın.
    Hamurunuz soğuyunca kilitli kek kalıbınızdan çıkartın ve 10 dakika daha soğumaya bırakın.
    Hazır olan hamurunuzu tırtıklı ekmek bıçağıyla ortadan ikiye bölün.
    Ardından taban kısmını servis edeceğiniz tabağın üzerine alın.
    Pastacı kremanızı tabana yayın.
    Ardından üzerine choux hamurunun üzerini kapatın ve hazırladığınız ganajı pastanızın üzerine gezdirip 5 – 10 dakika daha buzdolabında bekletin.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.