Nursel’in Mutfağı Yuvarlama Tarifi 16.07.2015

Nursel’in Mutfağı’nın 16.07.2015 tarihinde yayınlanan yeni bölümünde “Gaziantep” yemekleri yapıldı.

Yuvarlama Tarifi;

Kuşbaşı etler ilikli kemikler ile birlikte ocağa alınır. Üzerine çıkacak kadar bol su konur. Kaynayınca çıkan kefi alınır ve bir gün önceden ıslatılan nohut eklenir. 4’e bölünün bir soğan ilave edilir. Kapağı kapatılıp haşlanmaya bırakılır. Çiğ köftelik et yıkanıp süzülen pirinç, doğranan soğan, karabiber ve tuz ile beraber 3 kez et makinasinden geçirilir. Sakız kıvamında olacaktır. Et makinaniz yoksa pirinci ve soğanı rondoda çekip karabiber ve tuz atılan kıyma ile özleşene kadar yoğurabilirsiniz. Pirinci 2 3 dakika suda bekletip yumuşamasını sağlarsanız daha iyi çekilecektir. Sıvıyağa batırılan elle nohuttan çok çok daha küçük köfteler yuvarlanır. Tuz atılan bol suda bir iki taşım kaynayana kadar haşlanır. Kafi çıkınca kefi alınır. Haşlanınca suyu süzülür.
Süzme yoğurt 1 bardak su ile birlikte tencereye alınır. 1 yumurta kırılır ve çırpılırken ocağın altı açılıp yoğurdu pişirilir. Haşlanan köfteler geniş bir tencereye alınır. Üzerine haşlanan nohutlar ve etler suyu ile birlikte ilave edilir. (ilikli kemikler çıkarılır). karıştırılırken pişirilen yoğurdu ilave edilir. Ocaktan alınınca zeytinyağında yakılan kuru nane ile sunuma alınır.Afiyet olsun