Tavuk göğsünü gelişi güzel parçalar halinde doğrayın ve mutfak robotuna koyun, üzerine nohut, yumurta ekleyin. Tuz, karabiber, muskat ile tatlandırın ve mümkün olduğu kadar pürüzsüz bir kıyma kıvamına gelene kadar çekin. Hazırladığınız bu harcı robotun haznesinden çıkartın ve bir karıştırma kabına alın. Üzerine ricotta peynirini ve rendelenmiş kelle parmesanı ilave edip iyice karıştırın.

Ocağa orta boy tencerede su koyun ve kaynamaya bırakın.

Temiz bir tülbenti tezgahınıza açın ve 25cm e 40 cm boyutlarında kesin. Tülbentinizi sudan geçirin ve sıkıp tekrar tezgahınıza açın. Hazırladığınız tavuklu harçtan iki yemek kaşığı kadar tülbentin içine koyun ve sosis gibi tülbente sarıp uç kısımlarını fırın ipi ile sıkıca bağlayın.

Kaynayan suyun içerisine bu hazırladığınız tavuk köftesini koyun ve 8 dk pişmeye bırakın.

Milföyü tahtanızın üzerine alın. Dört ucundan içeri doğru kesikler atın ve orta kısmına bir kaşık ricotta peyniri koyup dört ucu orta da birleştirip tepsinin üzerine alın. Bir yumurtanın sarısını küçük bir kaseye ayırın bir fırça yarıdmı ile yumurta sarısını rüzgar gülü şeklindeki milföyün üzerine sürün. 180 derece fırında 20 dk. pişirin.

Mutfak robotunun içerisine pesto sos için olan tüm malzemeleri alın ve hafif kalın, pürüzsüz bir kıvam olana kadar çekip bir kaseye aktarın.

Pişen tavuk köftenizi sudan çıkartıp sardığınız tülden ayırın. Orta boy bir tavayı ocağa alın ve altını açıp ısıtın. Tavuk köftesini bir parmak kaslınlığında dilimleyip ısınan tavada bir kaşık tereyağı ile kızartarak renk almasını sağlayın. Ardından aynı tavada pastırmaları kızartıp kenara alın.

Hazırladığınız pesto sosundan tabağınızın 4 yanına yuvarlak formda koyun, üzerine pişirdiğiniz tavuk köftelerinden yerleştirin. Köftelerin üzerine bir kaşık ucuyla yeniden pesto sos sürün ve kızartıp çıtırlaştırdığınız pastırmalardan birer parça koyun. Küçük renkli mikro yeşillikler ile süsledikten sonra servis edin.