Nursel’in Mutfağı Vezir Parmağı Tarifi 10.11.2015

Nursel’in Mutfağı’nın 10.11.2015 tarihinde yayınlanan yeni bölümünde “Gaziantep” tarifleri yapıldı.

Vezir Parmağı Tarifi;

Şerbeti için şeker su kaynatılır. Ocaktan almaya yakın limon suyu konur ve soğumaya bırakılır. Tencereye su koyulur, içine margarin atılır ve eritilir. Kaynayınca içine elenmiş un katılır ve hızlıca karıştırılarak pişirilir. Hamur başka bir kaba alınarak soğutulur. Geniş bir tencereye kızartmak için sıvıyağ konur ve kızma noktasına gelmeden ısıtılır. Ardından da yağ eli yakmayacak kadar soğumaya bırakılır. Bundaki amaç vezir parmaklarının içini alarak pişmesini ve pürüzsüz bir kıvamda kızarmasını sağlamaktır. Soğuyan hamura yumurtalar tek tek kırılarak iyice karıştırılır. Limon kabuğu rendelenerek hamura katılır. Vanilyası ve yağı da eklenerek yoğurulur. Ilıyan sıvıyağ tekrar ocağa alınıp kızdırılır. Elde edilen hamurdan parçalar kopartılarak parmak gibi şekil verilir. Vezir parmakları kızgın yağda kızartılır. Ardından soğuk şerbete atılır ve 3-5 dakika bekletilip alınarak servis edilir.