Bütün olarak temizlenmiş bonfileyi tuz ve biber serpin.Büyük teflon tavada iyice kızartın.Ardından önceden ısıttığınız 210 derece fırında 8 dakika kadar pişirin.Pişen bonfileyi fırından çıkarıp soğumaya bırakın.Et soğuyunca etrafına dijon hardalı sürüp buzdolabına atıp soğutun.

İç Malzemesi için;

Soğanları ve sarımsağı incecik doğrayın.Ardından tereyağında kavurun.Mantarları temizleyip doğrayın.

Tavaya mantarları ilave edip yağ bitene kadar kavurun.Tavuk çiğerlerini temizledikten sonra doğrayın.Tavaya ciğerleri aktarıp kavurun.Kekik, defne yaprağı ve trüf mantarı yağını ekleyip karıştırın. tuz ve biberi arzunuza göre ilave edip ocaktan alın. Rondoda püre kıvamında parçalayıp  bir kaba alın.

Wellingtonun hazırlanması:

Milföy hamurlarını uçları birbirlerinin üzerine gelecek şekilde yan yana dizip bir dikdörtgen sekli verilecek şekilde dizin. merdane yardımıyla birazcık uçlarını birleştirecek şekilde acın.Açılan hamurun ortasına ince dilimlenmiş füme dana etlerini döşeyin.Soğumuş bonfilenin her tarafını iç harçla kaplayın. Kaplanmış bonfileyi dana füme et döşenmiş milföy hamurunun ortasına koyun ve hamurla bonfileyi kaplayıp sarın. Uçlarını yumurta sarısıyla birleştirin. Fırın tepsisine koyun ve en üstüne fırçayla yumurta sarısı sürün. Hamura sarılmış eti önceden 200 derecede ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin.

Teflon tavaya çok az tereyağ ilave edin.Haşlanmış sebzeleri ekleyip tuz ve biber serpin.Fırından çıkan wellington hamura sarılı bonfileyi birer porsiyon boyutunda dilimleyin. Servis tabağına bir dilim koyun. yanında sebze garnitürlerini koyun. Üzerine ve yanına 2-3 yemek kasığı yeşilbiber sosu gezdirip servis edin.Afiyet olsun