Nursel’in Evi Osmanlı Mutfağı Menüsünden Terkib-i Çeşiddiye Tarifi 26.09.2016


  • Lezzet Kuşağı
    Ekleyen:
    1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
    Loading...
    Nursel’in Evi Osmanlı Mutfağı Menüsünden Terkib-i Çeşiddiye Tarifi 26.09.2016

    Nursel’in Evi’nin 26.09.2016 tarihinde yayınlanan yeni bölümünde Tenzile Hanım, Nursel’in evine konuk oldu. Tenzile Hanım sizler için birbirinden lezzetli “Osmanlı Mutfağı” tarifleri hazırladı

    Malzemeler
    • 1,5 kg iri kuzu kuşbaşı
    • 500 gram yağlı kuzu kıyma
    • 2 yemek kaşığı nar ekşisi
    • 2 adet elma
    • 1 su bardağı soyulmuş badem
    • 1 su bardağı kuru erik
    • 1 su bardağı kuru kayısı
    • 3 yemek kaşığı bal
    • 3 yemek kaşığı gül suyu
    • 1 yemek kaşığı nişasta
    • 1 su bardağı sıcak su
    • tuz
    Yapılışı

    Öncelikle, bir kase içerisinde, 1 bardak sıcak su, 2 kaşığı bal ve 2 yemek kaşığı nar eksisi iyice eriyinceye kadar karıştırılarak nar ekşili bal hazırlanır.

    Kuzu kuşbaşı etlerimizi ısıttığımız tencereye alıp mühürleme yaparak,kapağı kapalı olarak, kısık ateşte suyunu ve yağını salması beklenir. Suyunu saldıktan sonra, tencerenin kapağı açılır ve kendi yağında hafifçe kavrulur. Kavrulan ete, hazırlanan tatlı-eksi karışım ve bir miktar tuz eklenir. Kapağı kapatılır, kısık ateşte 35 – 40 dakika kadar pişirilir. Suyunu çekerse, göz kararı su ilave edilebilir.

    Kıymaya tuz eklenerek; yoğrulur ve küçük küçük köfteler hazırlanır.
    Bademler sıcak suya konulur ve 15 dakika bekletildikten sonra kabukları soyularak ikiye ayrılır. Kuru erikler de çekirdekleri ayıklandıktan sonra ikiye bölünür.

    Etler yumuşamaya başlayınca, tencereye önce köfteler ve bademler; kayısı ve erikler eklenir. Tuzu kontrol edilir ve 20 – 25 dakika kadar ağır ağır pişirilir. Kayısılar yumuşayınca, elmalar soyulur ve yarım ay biçiminde, orta kalınlıkta doğranarak yemeğe katılır. Kapağı kapalı olarak, çok hafif ateşte, arada bir suyu kontrol edilerek ve etler ile meyveler yumuşacık olana dek yaklaşık 20 dakika daha pişirilmeye devam edilir. Ateşten almadan önce, yemeğin suyunu koyulaştırmak için bir tatlı kasığı nişasta, bal, biraz gül suyu ile eritilerek tencereye dökülür. Bir iki dakika daha piştikten sonra ocağı kapatabilirsiniz. Afiyet olsun

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.