Nursel’in Mutfağı Öz Çorba Tarifi 10.11.2015

Nursel’in Mutfağı’nın 10.11.2015 tarihinde yayınlanan yeni bölümünde “Gaziantep” tarifleri yapıldı.

Öz Çorba Tarifi;

Et pişene kadar haşlanır. Geceden ıslatılmış yarma haşlanarak yumuşatılır. Haşlanırken karıştılmaması önemlidir aksi taktirde yarma dibe çöküp yanacaktır. Yumuşayan yarma blendırdan geçirilir. Ardından bir tencerenin ağzına oturtulmuş kevgire yarma dökülür. Kaşık yardımıyla tortularından ayrıştırılır. Tencereye süzülen yarmanın suyuna haşlanan etin suyu dökülür. Süzme yoğurt başka bir tencereye alınır. içine yumurta kırılır, bir kaşık zeytinyağı konulur. Diğer tenceredeki sıcak karışımdan birkaç kepçe yavaş yavaş dökülüp karıştırılarak yoğurdun kesmesi önlenir. Ilıyan yoğurt diğer tencereye yine karıştırılarak ilave edilir. Badem ve antep fıstıkları haşlanır ve kabukları soyulurak çorbanın içine katılır. Tuzu da döküldükten sonra kaynamaya bırakılır. Bir kaç taşım kaynadıktan sonra ocaktan alınır. Tereyağı kızdırılır. İçine tarçın dökülür. Çorba, üzerine bu karışım gezdirildikten sonra servis edilir.